"A bűvölet varázsa áradt el a 'London' éttermében, mert Szindbád megérkezett, helyet foglalt, és kezébe vette az étlapot.
- Ebéd lesz, nagyságos uram? -kérdezte aggályosan a főpincér, és kissé előrehajolt.
- Ebéd! -mondta röviden és határozottan Szindbád.
Milyen ünnepélyes csengése volt ennek a szónak! A régi Magyarországon az ebéd jelentette a köznapi élet ünnepi óráját."
"Az ebéd volt az a pillanat, mikor az élet gondjai és reménytelenségei közepette a magyar ember egy pillanatra magába szállott, lelki szemeit elfordította a gondok fekete tájától, s úgy ült le a fehér kendővel megterített asztalhoz, mintha valamilyen ősi pogány szertartásnak áldozna most..."
Rövid tartalom:
Levesétel, mint a magyar nép főtápláléka. XX. sz eleje
• Alföldi levesek
• Tiszántúli bablevesek
• Őrségi krumpli- és egyéb levesek
• Szatmári parasztlevesek • Puliszka
• Tiszántúli húslevesek és levestészták
• Bakonyaljai húslevesek
• Őrségi húslevesek
• Szilágysági húslevesek
Húsételek marha-, borjú-, bárány- és disznóhúsokból
• Marhahúsból készült ételek
• Borjúhúsból készült ételek
• Disznóhúsból készült ételek, XVI. század
• Disznóhúsból készült ételek, XVIII. sz. vége
Disznóvágások, disznótorok
• Hurkák, sonkák * Erdély és Magyarország, XVIII. Század
• Ételek sertéskarajból, -tarjából és bordából, XX. sz. közepe
• Szilágysági disznótor, 1892 körül
• Disznóölés a boldog békeidőben
• Debreceni disznótor vagy disznóölés
• A sertés házi feldolgozása, XX. sz. közepe
• A sertés házi készítményei
• Disznóölés az Őrségben
Szárnyas ételek
• Pulyka, kacsa, liba
Erdélyi ételek
• Erdélyi ételek a századforduló környékéről (1899)
Becsináltak, pecsenyék, halak, mártások
• Egy alispáni ebéd töredékei
• Becsináltak
• Pecsenyék
• Halak
• Mártások
A kolozsvári Zokogó Majom étlapjáról
Tészták
• Debreceni kalács, XX. sz. eleje
A zsírban vagy olajban sült tészták
• Debrecen, 1900-as évek eleje
Sült tészták
• Őrség, Nyugat-Magyarország, XX. sz. eleje
A kenyér
• Kenyér-csinálás(sütés) * 1650-1654
• Magyar kenyeret sütni * 1795
• A kenyér * 1899
• Gémes-féle orosházi házikenyér, XIX. sz. vége
• A kenyérsütés csodája * 1904
• A jó, foszlós, felhasadt alföldi kenyér, XX. sz. eleje
• A kenyérsütés tudománya
• Az őrségi kenyér sütésének módjai
• A híres-neves szatmári búzakenyér
• "Mindennapi Kenyerünk"
|
