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KÖSTLICHKEITEN VON ZALA - (ZALA ÍZEI)

Publisher:
	CANISSA
Publisingyear:

Ich mochte nie einen Lebenslauf schreiben. Kontakte knüpfen um so mehr, deshalb widme ich meinen geehrten Lesern meine Vorstellung als Kontaktaufnahme. Ich bin in die Gastronomie zufällig, aber in einer sehr glücklichen Zeit geraten. Mein Weg führte zu einem großartigen Unternehmen, zu großartigen Meistern, ich konnte vieles erlernen. Das Glück schloss sich mir auch an. So habe ich in jungen Jahren die Posten als stellvertretender Küchenchef im Biergarten Gösser in Keszthely erworben, später war ich dort 21 Jahre lang Küchenchef.
So viel Zeit an einem Ort zu verbringen, ist in der heutigen Welt kein Verdienst — aber aus dieser Hinsicht bin ich sehr konservativ. Ich bin viel herumgereist: um ungarische Gastronomiewochen zu halten, zu einigen Fachmessen, oder eben zu Kochwettbewerben von Osterreich bis Dänemark, von England bis Zypern, von Deutschland bis Frankreich, von Ägypten bis in die USA. Aus Frankreich bekam ich eine Einladung zur Europa-Meisterschaft der Regionen, wo ich damit konfrontiert wurde, warum die französische Küche so weltberühmt ist: wegen ihrer Einfachkeit und traditionpflegerischer Art. So einfach ist das. Nach meiner Ankunft in Ungarn habe ich mir überlegt, warum wir so kramphaft an die Modernität festhalten, wenn wir so viele großartige Spezialitäten haben, die unsere Großmütter schon längst erfunden haben, und schon unzähligermal ausprobiert haben. Wir sind mit diesen Spezialitäten groß geworden.
Trotzdem kommen von diesen Spezialitäten nur wenige in den Speisekarten, in der Gastronomie, vor allem in erstklassigen Restaurants vor. Die Sehnsucht ist in mir erwacht, Ihnen zu zeigen, dass unsere Volksspezialitäten auch so gut sind, wie die der Franzosen. Nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als eine Menüreihe können die Speisen auf einem Galaabend erscheinen.

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